Auch Paulaner gehört in München zu den sechs großen Brauereien, deren Bier auf dem Oktoberfest ausgeschenkt werden darf. Die heutige Paulaner Brauerei geht zurück auf den Paulaner Orden, den Kurfürst Maximilian I. im Jahre 1620 nach München holte. Die Paulaner Mönche errichteten damals ihr Kloster außerhalb des Stadt und jenseits der Isar unterhalb des Nockherbergs.
Augustiner ist in mehrfacher Hinsicht etwas Besonderes. Augstinerbräu ist die älteste Münchner Brauerei, die letzte Privatbrauerei auf dem Oktoberfest und die einzige Brauerei, die auf dem Oktoberfest noch traditionell aus 200 Liter Hirschen ausschenkt. Für die große Mehrheit der Münchner gilt das Bier aus dem Hause Augustiner als bestes Oktoberfestbier, sowohl auf der Wiesn aus dem Fass als auch aus der Flasche.
Das Hofbräuhaus am Platzl ist weltweit bekannt und eins der beliebtesten Ziele in München, nicht nur für Touristen aus aller Welt. Die Staatliche Hofbräu Brauerei ist auf dem Oktoberfest nur mit einem Festzelt vertreten, das jedoch mit zum größten seiner Art auf der Wiesn zählt. Das Besondere am Hofbräu Festzelt sind neben dem singenden Münchner Aloisius die 12 Zentner Hopfenreben aus der Holledau, die jedes Jahr zur Dekoration angebracht werden.
Die Hacker-Pschorr Brauerei ist eine echte Münchner Brauerei mit einer langen Tradition und Geschichte, die laut Angaben der Brauerei 1417 in der Sendlinger Straße in München beginnt und ihren wirtschaftlicher Aufstieg zu einer der größten Brauereien in München dem Braumeister Joseph Pschorr und dessen Ehefrau Maria Theresia Hacker verdankt.
Die Münchner Brauerei Löwenbräu gehört zu den ältesten Brauereien in München, auch wenn das Gründungsdatum nicht genau feststeht und auf 1383 geschätzt wird. Seit 2003 gehört Löwenbräu zu dem belgischen Brauereikonzern AB Inbev NV. Unter der heutigen Anschrift von Löwenbräu wird erstmals 1524 der Bierbrauer Jörg Schnaitter erwähnt, damals wohnhaft auf dem Anwesen in der Löwengrube 17. Die Brauerei selbst wird unter der Firmierung Löwenbräu erstmalig 1746 im Biersudverzeichnis der Stadt München gelistet.
Die beiden Brauereien aus der Gruppe Spaten-Franziskaner-Bräu gehören zu den ältesten Brauereien in München und sind auf dem Oktoberfest mit mehreren Festzelten vertreten. Die Spaten Brauerei wird erstmals 1397 im Steuerbuch der Stadt München unter der Neuhausergasse 4 erwähnt, als dort der Brauer Hans Welser eine Brauerei führte. Danach wechselt die Brauerei mehrmals den Besitzer, z.B. 1522 die Familie Starnberger. Namensgebende Inhaber der Brauerei war die Familie Spatt, die 1622 die Brauerei in Spatenbräu umfirmierte.
Das Oktoberfest ist das traditionelle Münchner Volksfest mit Münchner Gastlichkeit und Münchner Bier. Auf dem Oktoberfest sind daher nur die sechs großen Münchner Brauereien Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner und Spaten zugelassen. In den Betriebsvorschriften der Stadt München heißt es dazu, dass an Wiesnbesucher nur Münchner Bier der leistungsfähigen und bewährten Münchner Traditionsbrauereien – das sind derzeit: Augustinerbrauerei, Hacker-Pschorr-Brauerei, Löwenbrauerei, Paulanerbrauerei, Spatenbrauerei und Staatliches Hofbräuhaus – ausgeschenkt werden darf, das dem Münchner Reinheitsgebot von 1487 und dem Deutschen Reinheitsgebot von 1906 entspricht.
